中国小吃集萃｜内容简介......

    在色香味形竞奇斗芳的中国食苑中，有一簇带有浓郁民族特色和乡土气息的古朴奇葩，这，就是植根于各地民问的传统风味小吃。千百年来，中国小吃件隨着一代又一代的炎黄子孙，在开创华夏五千年文明史的漫长岁月中，协同其它主副食品，为民族的昌盛、社会的进步，竭尽民生头等大事———吃食的天职，并且始终发挥着食物轻骑的作用。与此同时，作为祖国烹饪文化遗产的组成部分，小吃本身也在不断提高，不断谱写人类饮食本身的文明历史，从而使其发展成为独具异彩的民族文化瑰宝。

    《中国小吃集萃》，搜集整理中国各地、各民族传统风味小吃近千种，旨在使这簇民族瑰宝、食苑奇葩发扬光大，为有志于研制这一国粹的学者、大师提供一个方便，以便在继承传統工艺、保留传统风味的基础上，给以科学的提高和提炼，进而为古老的中国小吃插上现代化的轻捷翅膀———用工业化方式生产出更加丰富多彩的、既是传统的又是今天的中华民族的风味小吃。

    中国小吃，是中华民族悠久历史和灿烂文化的一个结晶。它那古朴无华的素质，恰似我们民族的性格；它那古色古香的格调，体现了五千年文明的风彩；它那馥郁的乡土韵味，透发着古老民族的淳厚的生法气息；它那灿若紫星的每一品种，无不闪烁着劳动人民智慧的光华，它那精美的色香味形，反映出中国烹调技艺的高超绝伦。此外，它所具有的主副兼备、营养合理、应时应节、食用方便、经济实惠、宜于贮存等优点，都与人们生活息息相关。

    许多与小吃有关的历史故事或民问传说，都从不同角度反映了一个时代的历史侧面以及人民的爱憎感情、道德观念和对真善美的追求与向往。它们既是吃的食物，又是一件件工艺品，一首诗，一则基于现实的神话，亦是反映当时社会的一面镜子。

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